核科学如何检测食品欺诈

食品欺诈可以被定义为任何为了经济利益而在食品的质量和成分方面欺骗客户的故意行为。在世界各地销售假冒食品已成为一种利润丰厚的非法活动。假冒食品是为了避免被发现而设计的，所以很难估计其全球影响，但一些专家的评估是，假冒食品每年涉及的资金可能达到400亿美元。

对消费者来说，确保他们购买的食品的质量和安全性有保证非常重要。许多人因某些品牌的商品有良好的质量声誉而更青睐它们。有些人甚至愿意为它们的特点和成分支付高价。这吸引了欺诈者，他们力图使用更便宜的成分替代高质量成分，从中赚取差价，以此获利。

降低食品欺诈风险可能是困难的。欺诈可能发生在供应链的任何阶段，在某些情况下，如果没有专门设备，根本无法发现。在发展中国家，由于缺乏检测食品欺诈的技术能力，这一问题更加严重。

食品欺诈的类型

食品欺诈的形式各种各样，它们可能单独发生，也可能结合在一起发生。如：

• 稀释 - 高价值液体成分与低价值液体混合，以降低浓度并降低生产成本。

• 虚假标注 - 在包装或标签上标注虚假信息。

• 未经批准进行强化 - 将未知/未申报物质添加到食品中。

• 替代 - 产品中的高价值成分或部分被另一种更低价值的成分/部分替代。

• 隐瞒 - 蓄意隐藏劣质的食品成分或产品。

• 造假 - 复制品牌名称、设计、配方或独特技术。

• 灰色市场生产/偷窃/转用 - 销售未注册的产品。

食品欺诈的危害

食品欺诈会损害消费者的健康，因为作为欺诈过程的一部分，可能会添加有毒的添加剂，或者去除必需的营养成分。这增加了罹患食源性疾病的风险，也可能因在欺诈性食品中偷偷加入的特定成分造成的食物不耐受而导致过敏反应。

经济损害。当一个产品系伪造时，其整体质量降低。客户就得不到其所期望的物有所值的产品。这也影响到那些因食品欺诈销售而失去消费者的合法公司。这种情况发生在昂贵的产品上，如松露，也发生在日用品上，如蜂蜜。

对国际贸易的危害。贸易的全球化以及生产和供应链的日益复杂化，增加了整个生产线上与食品、成分和物质欺诈有关的风险和脆弱环节的范围。这种情况之所以发生，是因为很难控制供应链的所有阶段，特别是在涉及到许多活动和不同国家的情况下。

核科学家如何检测食品欺诈

我们周围的每一种元素都有自己的化学特性。这种特性是基于其原子组成，其中包括中子、质子和电子。质子数相同但中子数不同的原子被称为同位素 - 这些同位素可以帮助科学家确定一种产品的真伪。

食品中的稳定同位素比率会因不同的因素（例如：食品生产的时间、地点和环境条件）而不同。举例来说，稳定同位素分析可以帮助确认贴有原产地标签的优质大米的真实性，这种大米的价格通常高于普通大米。欺诈者可能试图将假冒或劣质大米当作高档大米出售，以获取经济利益。

稳定同位素用专用设备测量，这种设备能够检测出其轻重形态比率的微小差异。这一信息可用于检测食品的原产地。稳定同位素比率就像大自然在食物上的“指纹”或特征。这种隐含证据能够提供信息，表明我们所购买的食品是由标签上描述的真实成分组成还是系伪造。通过追踪这些同位素指纹，科学家还可以追踪食品的地理或植物来源。

同位素还可以检测出是否使用化学结构相同但同位素特征不同的廉价成分对食品进行了掺杂或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中掺杂高果糖玉米糖浆；或者使用浓缩橙汁而不是鲜榨橙汁。

摘译自IAEA网站